Ein traditionelles Gericht aus meiner fränkischen Heimat. Nicht nur der Name, auch die Zubereitung unterscheidet sich je nach Region. Ob die Würste nun blau sind oder sauer oder gar nicht als Würste sondern als Zipfel bezeichnet werden, ist dem Genießer aber egal.
Wie üblich sind die folgenden Mengenangaben auch nicht verpflichtend, sondern nur als Richtlinie gedacht. Wichtig ist, dass es schmeckt. Für meine sauren Bratwürste benötigt man folgendes:
Wasser, Essig und Wein in einen Topf gießen. Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Auch die Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotten und die Gewürze in den Topf geben, den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, um die gewünschte Säure zu erreichen. Nun alles aufkochen und zugedeckt so lange sprudelnd kochen lassen, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten weich sind.
Den Topf von der heißen Platte nehmen und die Bratwürste in den heißen Sud geben. Zugedeckt für etwa 30 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren, so dass die Würste gleichmäßig garen können.